ข้าวเกรียบอะโวคาโด (Avocado Crackers)
สำนักวิชาศึกษาทั่วไป สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา
งานวิจัยนี้ดำเนินการในพื้นที่ชุมชนบ้านห้วยหาด หมู่ ๗ ตำบลอวน อำเกอปัว จังหวัดน่าน ชุมชนส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรแบบผสมผสาน เช่น ทำนาข้างห้วย นาขั้นบันได และมีอาชีพเสริม ได้แก่ เปิดโฮมสเตย์ ทอผ้าย้อมสีธรรมชาติ ทำไม้กวาด ประมาณร้อยละ ๕๐ ของชุมชนปลูกอะโวคาโด แต่ละปีสามารถเก็บเกี่ยวได้เฉลี่ย ๑,๐๐๐ กิโลกรัม ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์พื้นเมือง บูท7 พันธุ์ปีเตอร์สัน และอื่น ๆ ผลผลิตสามารถสร้างรายได้ให้กับชุมชน แต่เป็นการจำหน่ายแบบผลสด ไม่สามารถเก็บไว้จำหน่ายบอกฤดูกาลได้ เมื่อจำหน่ายไม่หมดทำให้เน่าเสียและไม่เกิดรายได้ คณะผู้วิจัยได้เข้าไปช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์จากอะโวคาโด เพื่อผลิตในเชิงพาณิชย์ โดยสำรวจและศึกษาความเป็นไปได้ของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อะโวคาโดชนิดต่าง ๆ พิจารณาประกอบกับความพร้อมของชุมชน หรือสามารถให้หน่วยงานอื่นสนับสนุนเป็นผู้ผลิตแทนผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการศึกษาวิจัยและชุมชนสามารถผลิตได้คือ คือ ข้าวเกรียบอะโวคาโด สูตรการทำข้าวเกรียบจากอะโวคาโดนี้มีลักษณะเด่น คือ กรอบและมัน โดยยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการของไขมันดีจากผลอะโวคาโดไว้ได้ ชุมชนสามารถนำไปเพิ่มมูลค่าอะโวคาโดนอกฤดูกาล ยืดอายุผลผลิตที่ได้จากอะโวคาโดนานขึ้นและจำหน่ายได้มากขึ้น
