เชฟวิวแมน ลีออง ถ่ายทอดองค์ความรู้ด้าน Wellbeing Cuisine

เมื่อวันที่ 30 มิถุนายน 2659 ที่ห้องสิรินธรพัฒนวิทย์ อาคาร 605 แผนกอุตสาหกรรมอาหาร ได้รับเกียรติจาก เชฟวิวแมน ลีออง มาเป็นวิทยากรถ่ายทอดองค์ความรู้และประสบการณ์ด้าน Wellbeing Cuisine ให้แก่คณะครูและนักเรียนนักศึกษาคณะอุตสาหกรรมอาหาร ผ่านการรังสรรค์เมนูอาหารที่ผสานศาสตร์แห่งการประกอบอาหารกับหลักโภชนาการ เพื่อส่งเสริมสุขภาวะที่ดีของผู้บริโภค พร้อมถ่ายทอดแนวคิดและจรรยาบรรณของผู้ประกอบอาหารที่มีความรับผิดชอบในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การเตรียมและการปรุงอาหาร ไปจนถึงการบริโภคอย่างเหมาะสม ภายใต้แนวคิด Wellbeing = 5 Responsible

ถ่ายทอดองค์ความรู้ผ่านเมนู Wellbeing Cuisine

Stimulating Your Palate…
Vitality Zest Tonic
(แรงบันดาลใจเพื่อสุขภาวะ: เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์สูตรเติมความสดชื่นจากซิตรัสและขิง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน)

⸻

Something Light…
Andaman Grouper Phytonutrient Cooked Tartare
with Avocado, Greek Yogurt and Pineapple Cold-Pressed Olive Vinaigrette
(แรงบันดาลใจเพื่อสุขภาวะ: ช่วยต้านการอักเสบและซ่อมแซมเซลล์ ให้โปรตีนไขมันต่ำพร้อมเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร)
⸻

Nourishing Your Core…
Black Garlic Confit Chicken Velouté
with Poached Chicken Roulade, Wolfberry, Julienne Braised and Crisps Leek
(แรงบันดาลใจเพื่อสุขภาวะ: ปรับสมดุลภูมิคุ้มกันและบำรุงเลือด ให้รสชาติอูมามิที่ลุ่มลึกแต่เบาสบายท้อง)
⸻

Providing Sustenance…
Wellbeing Surf and Turf
Slow-Cooked Duck Breast, Quick-Seared Tiger Prawn with Sweet Potato Pavé, Soy Carrot–Pumpkin Purée, Sautéed Spinach, Lemongrass-Infused Duck Jus and Umami Fish Jus
(แรงบันดาลใจเพื่อสุขภาวะ: อุดมด้วยธาตุเหล็กและสารต้านอนุมูลอิสระ ผสานสองโปรตีนเพื่อพลังงานและชีวิตชีวาที่ยั่งยืน)

⸻

Wholesome Indulgence…
Lychee Monk Fruit Sabayon with Soymilk Cream Cheese Pudding
(แรงบันดาลใจเพื่อสุขภาวะ: ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low-Glycemic) และเป็นมิตรต่อระบบลำไส้ ให้ความหวานจากธรรมชาติพร้อมความเนียนนุ่มที่มีพรีไบโอติก)

⸻

Wellbeing = 5 Responsible

สุขภาวะที่ดี เริ่มต้นจาก 5 ความรับผิดชอบของผู้ประกอบอาหาร

1. Growing (การปลูก/การผลิต)
   รับผิดชอบตั้งแต่ต้นทางของการผลิตวัตถุดิบ โดยคำนึงถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม ส่งเสริมการผลิตที่ได้มาตรฐาน ลดการใช้สารเคมีอันตราย เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและปลอดภัย
2. Sourcing (การจัดหา/การคัดเลือกวัตถุดิบ)
   คัดเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ ได้มาตรฐาน สามารถตรวจสอบแหล่งที่มา (Traceability) และสนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
3. Preparing (การตระเตรียมวัตถุดิบ)
   เตรียมวัตถุดิบอย่างถูกสุขลักษณะ ป้องกันการปนเปื้อน (Cross-contamination) ด้วยการแยกวัตถุดิบดิบและสุก รวมทั้งจัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อคงคุณค่าของสารอาหาร
4. Cooking (การปรุงอาหาร)
   เลือกใช้เทคนิคการปรุงที่ส่งเสริมสุขภาพ ลดการใช้โซเดียม น้ำตาล และไขมันที่ไม่จำเป็น พร้อมควบคุมความร้อนอย่างเหมาะสม เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
5. Eating (การรับประทาน)
   ส่งเสริมการรับประทานอย่างมีสติ (Mindful Eating) ในปริมาณที่เหมาะสม ลดการสูญเสียอาหาร (Food Waste) และสร้างสุขภาวะที่ดีอย่างยั่งยืน

“เพราะอาหารที่ดี ไม่ได้สร้างเพียงความอร่อย แต่สะท้อนความรับผิดชอบของผู้ประกอบอาหารในทุกขั้นตอน ตั้งแต่แหล่งกำเนิดวัตถุดิบจนถึงจานอาหารของผู้บริโภค”